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还有1个月就要回新丰过年,你想念新丰的年夜饭吗?

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发表于 2018-1-15 19:14:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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新丰客家美食文化,底蕴厚重,源远流长。在我们县城酒楼食肆里、在普通市民的餐桌上、在乡村的民间传统食谱中:石角酿豆腐、鹅醋钵、白切鸡、紫苏鸭、蒸香肉、山坑螺、丰江河鱼、焖大肉、福寿三宝,客家酿三宝等等,这些新丰特色菜肴传承着特有的客属文化风味,令人流连忘返。
大家准备好了吗?我们一起看看年夜饭饭桌的菜:
过年蒸香肉
大凡民间过年(即春节),农村家家户户视为主菜的就是香肉。大块猪肉,调配五香八角,川椒小茴,油、盐、酱、醋、糖,几乎能与肉类的调科都用上。
用大砂钵盛装明火蒸2至3小时,慢慢享用,从年初一直食至十五开年宵为止。这是典型的民间节日风俗菜肴。





灵芝毛桃汤
新丰灵芝毛桃汤料,被南粤称之为土特汤皇,无论煲什么肉类都能香溢满楼,有如香妃散发之香,诱人之极,真乃“偷得浮生半日闲,争喝巧妇一碗汤”。





沙田鹅醋钵

我们县沙田镇早有“鹅鸭之乡”之美称,农家圈养之鹅比清远鹅还好吃,当地农家创出一道“鹅醋钵”名菜,令人齿颊留香,回味无穷,为粤北山区独有之肴。




石角酿豆腐
石角乃山区中之山区,原是穷山僻乡,但山虽穷,水则秀可谓穷山秀水之村野。由于水质清秀,做出来的豆腐特别嫩滑可口,此菜很久很久以前就被人们奉为极品。
民瑶有曰:“宫中大小姐,石角豆腐花”,把石角豆腐花与宫中大小姐相并媲美,可见其妙哉也!




丰江河鱼仔
东江之源—新丰江,水源头之溪流千万条,皆由深山小沟流出,溪水清澈无污染,汇入丰江。清水生长的河鱼,无论煎、炸、炆、焗、煮都一样清甜,许多广人墨客食过称之为浪温主义人生之精品。




紫苏鸭
南雄板鸭听得多,原来新丰还有个紫苏鸭,光听名字就知道这是一道香气四溢的菜肴。
农家放养的鸭子肉质紧实,鲜嫩的鸭肉先炸,然后淋上紫苏调制的酱料焖熟,鸭肉吸收了香料的味道,鲜味浓郁,这道菜十分适合秋冬进补。




山茶油蒸鸡
广东人有句话叫“无鸡不成宴”,一桌美味的菜肴里,一定少不了一道鸡。
新丰的山茶油蒸鸡选用纯天然的山茶油和本地农家走地鸡,做出比白切鸡口感更嫩滑、营养更丰富的菜肴,清蒸的做法能够锁住鸡肉的肉汁,清香扑鼻。




古法焖大肉
以前新丰农村都会杀自家养的土猪,做一道入口即化的“古法焖大肉” 办喜事。久而久之,这道菜就成为了家喻户晓的美味。
古法焖大肉一般挑选约二寸半肥半瘦的方正形猪肉,再经秘制古法烹调而成,色泽红亮、薄皮嫩肉,最重要的是看似肥腻的猪肉,入口竟然香糯绵软,味醇汁浓,肥而不腻,颠覆了小编对肥肉的想象!




上汤佛手瓜丝
佛手瓜是新丰黄磜镇的特产,由于这里是高寒山区,种植的佛手瓜特别清甜、爽脆、风味尤佳,有祛风解热,健脾开胃的功效。




五花肉酿咸蛋黄
肥肉和咸蛋的组合,竟然可以如此美妙,八杆子打不着的两种食材,是哪个天才给发明的呢?不过这道菜热量高,尝过美味就要适可而止了哦!




阿公豆豉钵
以猪五花肉为主料,配以豆豉蒸制而成。 豆豉的营养价值较高,其蛋白质和脂肪含量丰富;此外,还含有丰富的植物黑色素,可以乌发,对盗汗症有治疗作用,是一种优良的营养佳品。





福寿三宝
佛手瓜取自新丰县黄磜镇,黄磜镇气候独特,生长的佛手瓜鲜嫩、厚大、爽,其性凉味甘,有归肺、胃、脾经,具有祛风解热,健脾开胃的功效。
佛手瓜的食用方法很多,鲜瓜可切片、切丝,作荤炒、素炒、凉拌,做汤、涮火锅、优质饺子馅等,富含维生素。
“惠明食街”就利用佛手瓜烹制成一道新颖的菜式--佛福寿三宝,主要材料有黄磜佛手瓜、眉豆、茄子。眉豆我们新丰人叫“膨皮豆”,有健脾,益气,化湿,消暑作用。吃起来爽口、清甜,是下酒素菜。




客家酿三宝
客家酿三宝是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。色泽各异、形状美观,味道独特。和酿豆腐一样做法,同样是把肉馅放进去,不过不同的是把豆腐换成了茄子、青椒和苦瓜。




小编列举了我们大新丰的年夜饭普遍人爱吃的菜有补充的欢迎在“留言处”留言那么对于年夜饭,你认为哪道菜不可少?


此刻,差不多看完文章了还有1个月就要回大新丰过年你想念大新丰的年夜饭吗?

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